Schnelle Kokossuppe mit Garnelen und Chilli

Letztens schrieb ich meinem Freund von der Arbeit aus, was er denn abends gern essen würde. Und er antwortete: Suppe. Häh? Irgendwie wollte mir da nichts einfallen, ich habe kein wirkliches Suppenrezept parat. Außerdem war es warm und es sollte schon eine Art Sommersuppe sein. Also machte ich mich auf die Suche. Und schließlich kreierte aus unterschiedlichen Rezepten diese unheimlich einfache Kokossuppe. Aber so simpel sie war, so lecker war sie auch. Der Freund war jedenfalls begeistert.

Zutaten

1/2 Würfel Gemüsebrühe

1 Dose Kokosmilch

1 Chillischote

1 Packung Tiefkühl-Garnelen

1 Packung Reisnudeln

Zunächst müsst ihr die Garnelen in einer Pfanne gut anbraten. Die Chillischote schneidet ihr in feine Ringe und fügt sie zu den Garnelen hinzu - wenn ihr mögt, könnt ihr ja noch Knoblauch, Gewürze oder weiteres Gemüse dazugeben.

Dann löst ihr den Brühwürfel im kochenden Wasser auf, sodass ihr als Basis eine normale Gemüsebrühe habt. Und fügt die Kokosmilch hinzu. Jetzt kommen die Glasnudeln für ein paar Minuten hinein, sie sind ziemlich schnell gar. Und ganz am Ende folgen noch Garnelen und Chilli.

Die Suppe dauert nur wenige Minuten, braucht nur wenige Zutaten und schmeckt dafür richtig lecker. Also probiert es mal aus. Und durch die Kokosmilch, die Garnelen und die Chilli-Schärfe passt sie für mich auch ganz gut zum Sommer.

Habt ihr fürs nächste Mal vielleicht ein tolles Suppenrezept für mich parat? Oder sind Suppen für euch im Sommer tabu?