Lemon Poppyseed Muffins

Wenn der Sommer nicht freiwillig zu uns kommt, beschwören wir ihn mit sonnengelben Zitronen herauf. Könnte ja klappen. Diese verbacken wir am besten in Muffins. Mit etwas Mohn. Macht alle mit! Das wird ganz sicher funktionieren. Als Basis habe ich dieses Rezept genommen.

If summer won't show up on its own, we can try to summon it with sun yellow lemons. This could work. We'll make muffins with them. And add some poppyseeds. Let's do this! I'm sure this is going to work. As a base I've used this recipe.

Zutaten

160 g Mehl

1/2 TL Natron

1 Päckchen Vanillezucker

1/2 TL Salz

4 EL Butter

170 g Zucker

2 Eier

2 EL Zitronenschale

1 EL Zitronensaft

170 g Griechischer Joghurt

1 EL Mohn

2 EL weiche Butter

56 g Frischkäse

240 g Puderzucker

1 TL Zitronensaft

1 1/3 cups flour

1/2 tsp baking soda

1 pkg vanilla sugar

1/2 tsp salt

4 tbsp butter

3/4 cups sugar

2 eggs

2 tbsp lemon zest

1 tbsp lemon juice

3/4 cup greek yogurt

1 tbsp poppyseeds

2 tbsp softened butter

2 ounces cream cheese

2 cups powdered sugar

1 teaspoon lemon juice

Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze vorheizen) und die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Mehl, Natron, Vanille Zucker und Salz in einer Schüssel miteinander mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Eier, Zitronensaft und -schale sowie griechischen Joghurt verrühren. 

Preheat oven to 220 and line a muffin pan with paper liners. In one bowl whisk together flour, baking soda, vanilla sugar and salt, and in another bowl butter, sugar, eggs, lemon zest, juice and greek yogurt. 

Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und mit den Handrührer vermengen. Zuletzt den Mohn hinzugeben. Teig in die Muffinförmchen füllen und für 12-15 Minuten backen. 

Add dry ingredients to wet and mix everything together. At last add the poppyseeds. Fill the batter into the muffin pan and bake for 12-15 minutes. 

Während die Muffins abkühlen, Butter und Frischkäse verrühren bis eine fluffige Konsistenz entsteht (ca. 2 Minuten). Puderzucker und Zitronensaft hinzufügen. Das Icing über die Muffins geben. 

While the muffins are cooling down, whisk butter and cream cheese until fluffy (approx. 2 minutes). Add powdered sugar and lemon juice. Put icing over the muffins.  

Die sehen nicht nur hübsch aus, sie schmecken auch prächtig. Ernsthaft. Und helfen dabei miese Regenstimmung zu vertreiben. Habt ihr auch in so einem Schlecht-Wetter-Blues? Hoffentlich lässt sich die Sonne bald mal wieder blicken.

These muffins look good and taste even better. For real. And they help to fight a bad mood. Do you suffer from bad-weather-blues as well? I hope the sun will reappear really soon.

Cheesecake Muffins mit Blaubeer Topping

Ich habe letztens einen hübschen Umschlag aus - oder besser gesagt von - oz. erhalten. In der Welt von oz. gibt es feine Gewürze in kleinen Dosen, von "Black Lava" Meersalz, über Bengalischen Langschwanzpfeffer bis zur Tahiti Vanille. Letztere habe ich ins Topping dieser Muffins integriert.

Zutaten

1/3 Packung Butterkekse
75 g Butter
1 EL brauner Zucker
375 g Frischkäse
125 g Zucker
50 g Schmand
2 Eier
1 EL Zitronenschale

150 g Blaubeeren

1/2 TL Tahiti Vanille
3 EL Puderzucker
Speisestärke

Den Ofen auf 180 Grad (Ober- / Unterhitze) vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen bestücken. Butter in einem Topf schmelzen lassen. Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit den Händen durch Drücken zerkrümeln. Kekse und braunen Zucker zur Butter geben und alles gut vermischen. Die Bodenmischung in die Papierförmchen geben, sodass der Boden gut bedeckt ist (max. 1cm hoch).

Mit dem Handrührgerät Frischkäse und Zucker gründlich verrühren. Schmand, Eier und Zitronenschale untermengen. Frischkäsemischung auf den Keksboden geben. Die Muffins für 20 Minuten in den Ofen geben.

So sehen übrigens die Nachfülltütchen von oz. aus. Die machen sich auch gut in der Küche, eigentlich werden die Gewürze aber in kleinen Tiegel mit 1 oz. Füllmenge aufbewahrt.

In der Zwischenzeit die Blaubeeren mit 1 EL Wasser, Tahiti Vanille und Puderzucker in einem Topf aufkochen. Nach und nach Speisestärke hinzugeben, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Das Topping auf den Muffins verteilen und alles für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank geben. 

Die Muffins waren übrigens sehr, sehr lecker und relativ flott zubereitet. Die Tahiti Vanille roch zwar intensiv, war im Geschmack aber zurückhaltend. Da würde ich beim nächsten Mal vielleicht etwas mehr verwenden. 

Wie ihr vermutlich bemerkt habt, bin ich a bissal im Stress zur Zeit. Aber die Umzugsplanung geht langsam voran und bald gibt es hoffentlich die ersten Fotos aus unserer neuen - alten - Küche. Ich wünsche euch noch eine wunderbare, restliche Woche. 

Blueberry Muffins w/ Caramel Crust

Das sind die besten Blueberry Muffins, die ich je gebacken oder probiert habe - belehrt mich gerne eines Besseren, falls ihr ein geniales Rezept oder eine Adresse für fabulöse Muffins auf Lager habt. Ich habe sie schon mehrmals nachgebacken und sie sind bisher immer gelungen. Dieses Rezept konnte ich euch also nicht vorenthalten.

75g brauner Zucker 

50g Walnüsse

1TL Zimt

115g weiche Butter

100g Zucker

50g brauner Zucker

 2 Eier

120g Joghurt

1 Päckchen Vanillezucker

220g Mehl

1TL Natron

1TL Backpulver

1/2TL Salz

60ml Milch

250g Blaubeeren

Ofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinform einfetten und mit Papierförmchen auslegen. Für die Karamellkruste vermischt ihr nun braunen Zucker, Nüsse und Zimt miteinander. 

Schlagt die Butter mit den Mixstäben des Handrührgeräts auf höchster Geschwindigkeit etwa eine Minute cremig. Gebt weißen und braunen Zucker hinzu und verrührt alles auf höchster Stufe ca. 2 Minuten. Nun kommen noch Eier, Joghurt und Vanillezucker dazu. Vermischt alles mit mittlerer Geschwindigkeit etwa eine Minute lang, und dreht dann auf die höchste Stufe auf. Es soll eine homogene Masse entstehen.

Gebt in eine große Schüssel Mehl, Natron, Backpulver und Salz und fügt dann die feuchten Zutaten hinzu. Danach kommt noch die Milch hinein und ihr verrührt alles miteinander bis keine Klümpchen sichtbar sind.

Zuletzt kommen noch die Blaubeeren hinein und werden vorsichtig untergehoben. Füllt die Muffinförmchen mit jeweils einem Esslöffel Teig und streut dann ein wenig von der Zucker-Nuss-Mischung drüber. Das Ganze wiederholt ihr dann noch einmal mit einer zweiten Lage.

Die Muffins kommen für 5 Minuten bei 220 Grad (Ober-/Unterhitze) in den Ofen, dann senkt ihr die Temperatur auf 180 Grad und lasst die Muffins ca. 20 Minuten backen.

Die Muffins sind die perfekte Kombination aus weich (der Teig), fruchtig (die Blaubeeren) und crunchy (die Caramel Crust). Wenn ich sie gebacken habe, waren sie immer im Nu weg. Also, probiert es unbedingt mal aus!

Nach einer etwas anstrengenden Woche, habe ich mich umso mehr aufs Wochenende gefreut und den Samstag genutzt, um ein paar Erledigungen zu machen. Heute widme ich mich deshalb ganz der Couch - und kurz der Küche, denn ein wenig Backen ist noch drin. ;) Vielleicht kommt noch ein weiterer Paris Post und ich habe noch ein paar richtig tolle Rezepte auf Lager. Bis dahin wünsche ich einen wunderschönen Sonntag!