Himbeer-Amarettini-Cupcakes

…Und noch ein Rezept! Vom Himbeer-Blaubeer-Limetten-Kuchen, den ich für meine Mama gebacken habe, waren noch einige Himbeeren übrig, die sofort Himbeer-Amarettini-Cupcakes verwendet wurden. Meine absoluten Lieblingscupcakes und das perfekte Mitbringsel für den Geburtstag meiner Schwester. Diesmal allerdings in der Minivariante, da ich mir während des Backens überlegt habe, statt der im Rezept angegebenen 12 Stück spontan 30 kleine Cupcakes zu backen.

Teig:

170g TK-Himbeeren

75g Amarettini

150g Mehl

2 gestrichene TL Backpulver

125g Zucker

1 Pck. Vanille-Zucker

2 Eier (Größe M)

100g weiche Butter

100ml Buttermilch

Topping:

1 Pck. Sahnesteif

250g Mascarpone

3 EL gesiebter Puderzucker

Himbeeren auftauen lassen. Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit Hilfe eines Nudelholzes oder einer Flasche fein zerbröseln.

Mehl mit Backpulver und Amarettinibröseln in eine Rührschüssel geben und mit Zucker und Vanille-Zucker mischen. Eier, Butter und Buttermilch hinzufügen.

Mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten, danach den Teig in die Muffinförmchen geben. Bei 160°C (Ober-/Unterhitze 180°C) etwa 20-25 Minuten backen (normale Cupcakes, Minicupcakes 15-20 Minuten).

Für das Topping aufgetaute Himbeeren mit Sahnesteif bestreuen und durch ein Sieb streichen (sag zumindest das Rezept, ich zerquetsche sie einfach immer nur mit einer Gabel, da ich es mag, wenn noch Stückchen überbleiben, ist aber natürlich Geschmackssache…). Mascarpone mit Puderzucker glatt rühren, nach und nach das Himbeermus hinzufügen. Die Zutaten kurz zu einer Creme aufschlagen, diese auf die Cupcakes spritzen und nach Lust und Laune verzieren.

Lasst es euch schmecken!

Und jetzt seid ihr gefragt: Was sind eure liebsten (Cupcake-)Rezepte? (E)